close
تبلیغات در اینترنت
خرید دامنه
بهينه سازي فرمولاسيون بستني وانيلي حاوي كنسانتره پروتئين شير
loading...

تک چینک دانلود مقاله و پروژه دانشجویی

بهينه سازي فرمولاسيون بستني وانيلي حاوي كنسانتره پروتئين شير

مقاله بهينه سازي فرمولاسيون بستني وانيلي حاوي كنسانتره پروتئين شير

admin بازدید : 33شنبه 12 اسفند 1396 : 12:0 نظرات ()
مقاله بهينه سازي فرمولاسيون بستني وانيلي حاوي كنسانتره پروتئين شير
كنسانتره پروتئين شير تركيبي مناسب جهت به كار بردن در فرمولاسيون بستني و افزايش محتواي پروتئيني آن مي باشد. اما با توجه به اينكه پروتئين هاي شير برخي وظايف گلبول هاي چربي در ساختار بستني را تقليد مي كنند، لازم است جهت دستيابي به خصوصيات مطلوب در محصول نهايي، مقدار چربي و كنسانتره پروتئين شير در فرمولاسيون بستني بهينه سازي شود. در اين تحقيق كنسانتره پروتئين شير در سطوح 0، 3 و 6% و چربي شير در سطوح 2، 6 و 10% به مخلوط بستني اضافه گرديد، تاثير آن بر پذيرش كلي و برخي خصوصيات شيميايي محصول شامل pH، ماده خشك، ماده خشك بدون چربي شير، پروتئين، كالري و نيز قيمت محصول مورد بررسي قرار گرفت و در نهايت مقدار چربي شير و كنسانتره پروتئين شير در فرمولاسيون بستني با استفاده از روش سطح پاسخ بهينه سازي شد. بر اساس نتايج به دست آمده، مقدار پروتئين، pH و كالري نمونه ها به ترتيب از 76/3 تا 63/8%، از 34/6 تا 54/6 و از 11/120تا 42/209 كيلوكالري به ازاء هر 100 گرم متغير بود.افزايش مقدار كنسانتره پروتئين شير از 0 تا 6% در فرمولاسيون بستني وانيلي موجب افزايش معني دار (05/0p>) ميزان كالري، پروتئين، ماده خشك، ماده خشك بدون چربي شير، pH و قيمت نهايي محصول شد. افزايش مقدار كنسانتره پروتئين شير تا سطح 4% موجب بهبود پذيرش كلي و افزايش بيش از اين حد موجب كاهش امتياز پذيرش كلي نمونه ها گشت. نتايج حاصل از بهينه سازي همزمان پذيرش كلي، ميزان كالري، پروتئين، ماده خشك و قيمت نهايي محصول نشان داد بهترين سطوح چربي و كنسانتره پروتئين شير در بستني وانيلي به ترتيب 53/3 و 58/3% مي باشد. مقدار كالري و قيمت نهايي محصول توليد شده با فرمولاسيون بهينه در مقايسه با بستني معمولي (10% چربي) به ترتيب 23% و 7/1% كمتر و مقدار پروتئين آن 13/44% بيشتر است.......



توضيحات بيشتر و دانلود فايل



مطالب مرتبط
ارسال نظر برای این مطلب

نام
ایمیل (منتشر نمی‌شود) (لازم)
وبسایت
:):(;):D;)):X:?:P:*=((:O@};-:B/:):S
نظر خصوصی
مشخصات شما ذخیره شود ؟[حذف مشخصات] [شکلک ها]
کد امنیتی
اطلاعات کاربری
تبلیغات

سریال پایتخت 5


سریال پایتخت 5

 

***********************

سریال دیوار به دیوار 2


سریال دیوار به دیورا 2


***********************

یرنامه دورهمی


برنامه دورهمی


***********************

سریال آنام


سریال آنام


***********************

سریال سارقان روح


سریال سارقان روح